鱼汤熬不成奶白色,问了酒店大厨才知道,原来这1步做错了-好吃头

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[私房菜] 鱼汤熬不成奶白色,问了酒店大厨才知道,原来这1步做错了 [复制链接]
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[私房菜] 鱼汤熬不成奶白色,问了酒店大厨才知道,原来这1步做错了

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我家儿子特别喜欢喝鲫鱼汤,可是我总是熬不成奶白色,询问了做酒店大厨的朋友才知道,原来我做错了“这1步”。这1步就是,在煮汤时,要加入开水,不能放凉水,不然鱼汤煮不成奶白色。大厨朋友还提醒我,在煎鱼时要放些姜片,这样鱼就不会被煎破。原来做个鱼汤也有这么多细节要注意,真是长知识了。我这次煮汤时放入了豆腐,又加了些青菜点缀,看起来非常有食欲,儿子连吃了2碗呢。鱼汤熬不成奶白色,问了酒店大厨才知道,原来这1步做错了,具体方法步骤就在下文中,赶紧学起来吧。
奶白鲫鱼豆腐
By 爱吃的哒菇凉
配料:
鱼 一条、南豆腐 两块、花生油 适量、精盐 适量、鸡精 适量、料酒 适量、醋 适量、细香葱 一根
烹饪步骤:
1.将清洗干净的鱼放入热锅中,煎两面金黄,放姜蒜、干辣椒去味
2.放姜是因为这样不会把鱼煎破
3.将豆腐切成小四方块
4.先倒入开水煮个3分钟,再放豆腐煮
5.等豆腐煮5-8分钟左右,再放虾米、青菜、葱花,盖上盖子煮个三分钟,关火,再闷一分钟打开
烹饪小贴士:
1、一定要事先煮好开水,用开水才能煮成奶白色,里面放自己喜欢吃的菜,不要太多,平菇、虾米都可以。
2、鲫鱼入胃、肾,具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中益气的功效。
3、鲫鱼还具有很好的催乳作用,配合豆腐,益气养血、健脾宽中,豆腐亦富有营养,含蛋白质较高,对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用。
4、豆腐是补益清热的养生食品,常吃能补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益。
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